Zutaten (2–3 Portionen):

1 kleiner Hokkaido-Kürbis (ca. 700 g)
1 Zwiebel
1–2 Knoblauchzehen
1 Stück Ingwer (optional)
500 ml Gemüsebrühe
150 ml Kokosmilch
1 EL Öl
Salz, Pfeffer, etwas Curry oder Muskat

Zubereitung: Kürbis waschen, entkernen und in Stücke schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer hacken und in Öl anbraten. Kürbis zugeben, kurz mitbraten, dann Brühe angießen. 15–20 Min. köcheln, bis der Kürbis weich ist. Kokosmilch zugeben und alles pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Curry abschmecken.